Descrizione del corso: Il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) fornisce le conoscenze necessarie per prevenire i rischi di contaminazione degli alimenti e per adottare corretti comportamenti igienico-sanitari durante le attività di manipolazione, preparazione, produzione, somministrazione e vendita degli alimenti.
Il percorso approfondisce i principi del sistema HACCP, le principali norme igieniche, le modalità di conservazione degli alimenti e le misure di prevenzione dei rischi di contaminazione biologica, chimica e fisica.
Durata: 4 ore
A chi è rivolto:Il corso è rivolto al personale alimentarista che, nell’ambito della propria attività lavorativa, è coinvolto nella manipolazione, preparazione, produzione, somministrazione o vendita di alimenti.
Riferimento legislativo: Reg. CE n. 852/2004 allegato II al cap. XII; D.Lgs. n. 206/2007 s.m.; Accordo Stato-Regioni n. 2470/2006; Accordo Stato-Regioni n. 59/2010; D.G.R. Sardegna n. 18/16 del 20/04/2004
Modalità di svolgimento: Il corso può essere svolto in presenza o in modalità e-learning, secondo le modalità previste per la formazione degli alimentaristi in Sardegna.
Aggiornamento: È previsto l’aggiornamento della formazione in relazione all’attività svolta e alle esigenze di mantenimento delle competenze igienico-sanitarie. La periodicità dell’aggiornamento deve essere definita in funzione dell’attività, delle mansioni svolte e delle eventuali indicazioni applicabili a livello regionale e aziendale.
Contenuti principali: Sistema HACCP (compiti e funzioni) – Nozioni sulla normativa – L’igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico-sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti – Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP correlati allo specifico settore alimentare ed alle mansioni svolte dal lavoratore – Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione – Punti critici di controllo relativi alle fasi della produzione, stoccaggio, trasporto e/o distribuzione, sulle: a) Misure preventive b) Misure correttive c) Documentazione relativa alle procedure attuate – Conservazione alimenti: a) Importanza del controllo visivo b) Importanza della verifica della merce immagazzinata e della sua rotazione c) Valutazione e controllo delle temperature e del microclima – Norme igieniche basilari per la lotta agli infestanti – Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature – Allergie e intolleranze alimentari
Categoria: Corsi Base, HACCPRichiedi informazioni su questo corso
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